バーベキュー三大料理の一つ、プルドポーク。
肉をフォークで引くだけで、ホロホロと崩れることからプルド（引く）ポーク（豚）という名が付いたそうです。
本場アメリカのBBQでは、低温調理で時間をかけて肉を柔らかくするため、とても時間がかかる料理です。ですが、ダッチオーブンを使うことで、比較的簡単に作ることができます。
今回は、プルドポークのレシピからキャンプでの作り方、更には家庭での作り方もご紹介します。
仕込み
BBQは、いずれのメニューでも仕込みが重要となります。
使う肉は、豚肩ロースの塊肉です。豚バラでも作れますが、その場合は脂身の少ない外国産などを使うことをおすすめします。
使用するスパイスは、ニンニク、クミン、コリアンダー（またはカルダモン）、カイエンペッパー、塩、コショウ、砂糖です。
スパイスの量は、塊肉500g前後に対し、カイエンペッパーを除く各スパイスを小さじ1杯半です。カイエンペッパーはとても辛いので、お好みで2～3振りほど入れてください。これらを予めボールで混ぜておきます。
あとは、すりおろしたニンニクを肉全体に塗り、残りのスパイスを刷り込みます。
調理
調理には、ダッチオーブンを使います。本場のBBQでは、バーベキューグリルを使いますが、ダッチオーブンでも代用可能です。
ダッチオーブンの底にアルミホイルを敷き、その上にスモークチップを入れます。
ダッチオーブンの底上げネットを置きます。
私の使用しているユニフレームのダッチオーブンは、専用の底上げネットがありますが、無い場合は、底から3～5cmほどの所の直径に合う丸網で流用可能です。
あとは、5～6時間、弱火にかけるだけです。ダッチオーブン内の温度は130℃前後を保つ必要があるので、こまめな温度管理が必要ですが、ガスコンロを使えば、比較的簡単にできます。
温度管理には、薪ストーブ用の温度計を使います。温度計を蓋の上に置いて、100℃を少し超えたぐらいを目安にしてください。
完成したプルドポークがこちら。
見た目は真っ黒になっていますが、これはスモークと肉から出た油の油煙ですから、焦げているわけではありません。
食べ方
大皿の上に乗せたら、プルドポークの醍醐味、フォークで肉をほぐしてください。
驚くほど肉が柔らかくなっていると思います。
あとは、お好みのBBQソースなどで味を調えて、バケットに乗せれば、ビールが止まらない事請負です（^o^）
BBQソース以外に、焼肉のたれ、ケチャップ＆マスタードなども合いますから、お好みのソースで召し上がってください。
ソースをかけて、そのまま食べるも良し、ホットサンドにしても良しと、色々とアレンジが楽しめるのもプルドポークの良い所です。
ご家庭で作る場合
プルドポークは、ご家庭でも作ることができます。
その場合は、スモーカーとオーブンを使います。
仕込み方法は、ダッチオーブンの時と同じです。
ダッチオーブンの場合は、スモークしながら加熱しましたが、家庭で作る場合は、先にスモーカーで1～2時間燻します。
スモークした肉をスキレットやオーブン皿に乗せて、オーブンで焼きます。
焼き時間は、125℃で5時間がベターですが、早く仕上げたい場合は140℃で3時間でもOKです。
焼きあがったら、大皿に取り出し、フォークでその柔らかさをご堪能下さい（笑）。
まとめ
一見手間がかかりそうに思えるプルドポークですが、ダッチオーブンひとつで作れるので、おすすめです。
肉は、前日仕込んでおけば、あとはキャンプ場で焼くだけです。ポイントとしては、キャンプ場に到着する頃に肉が常温になっているのがベターですので、保冷剤を入れずに、クーラーバッグなどで調整するのがコツです。
調理に時間はかかりますが、昼前後から火にかければ、晩御飯には間に合いますから、是非一度挑戦してみてください。
